Arriva l’olio novo ed è subito zuppa alla fratoiana

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Con l’arrivo del freddo i piatti che in assoluto prediligo sono quelli a base di zuppe, passati di verdura, minestroni, creme più o meno dense, frullate o ricche di pezzettoni golosi, con legumi o cereali. Così quasi ogni sera metto in pentola qualche verdura a pezzi, due manciate di legumi, spezie ed erbe e lascio cuocere tutto per una mezz’oretta, assaporando il dolce profumo che si diffonde nell’aria. In realtà questo post doveva essere dedicato alla meravigliosa giornata trascorsa a Cerasa a raccogliere le castagne del mio alberello adottato, il caro Raimondo, e agli gnocchetti che ho preparato con i suoi favolosi frutti. Solo che sto ancora aspettando l’ingediente segeto senza il quale la ricetta non può essere completata, un’ingrediente profumatissimo, vegetariano e cruelty free, preso quasi drettamente dalle stesse mucchine che questo meraviglioso produttore adora e chiama nome per nome. Nel prossimo post vi dirò sicuramente di più riguardo a questo angolo di pace che lui chiama quotidianità ma che per noi ‘cittadini’ si avvicina molto al paradiso: un posto sui colli toscani circondato da mucche, cani e micetti, vitelline, uliveti, orti e una vista bellissima. Sì, ve ne parlerò sicuramente e vedrò di riuscire anche a rubare qualche scatto, ma nel frattempo vi invito a sedervi, rilassarvi e a gustarvi il mio comfort food salato del periodo invernale. Siete pronti?! Perché faremo un vero viaggio nella toscanità, con una bella zuppa alla frantoiana condita con abbondante olio novo, pizzichino, dal verde smeraldo lucentissimo e intenso. Anche se, devo essere sincera, la mia zuppa non è fedelissima all’originale, mancano le erbette di montagna e non ho utilizzato l’olio delle colline lucchesi ma di quelle pistoiesi (un IGP biologico e buonissimissimo prodotto da un amico). A questo punto potrete pensare di essere stati presi in giro, ma non temete, non agitatevi, sedetevi di nuovo comodamente sulla seggiolina e iniziate col gustarvi un buon bicchiere di rosso, io arrivo subito con una porzione fumante di zuppa alla frantoiana, leggermente riadattata ma comunque fatta con amore, cuore e mani toscane direttamente da una toscana, e allora che volete di più toscano di così?! ;)

Ingredienti (4 persone):

500 g di fagioli borlotti secchi

4 carote

2+1 spicchi d’aglio

2 cipolle (una bionda e una rossa)

3 coste di sedano (con le foglie)

2 mazzetti di cavolo nero

1/2 cavolo verza piccolo

1 barattolo di passata di pomodoro

timo

alloro

erba cipollina

rosmarino

erbette di montagna (se le avete)

sale

pane integrale a lievitazione naturale (o senza glutine per la versione gluten free)

Mettere i fagioli a bagno la sera prima in modo che si ammorbidiscano. Il giorno dopo preparare il brodo per cuocere i fagioli con una carota, le foglie del sedano, 1/2 cipolla rossa, 2 foglie di alloro, il sale e qualche rametto di rosmarino; aggiungere i fagioli e lasciar bollire finché non saranno completamente cotti. A questo punto prelevare un terzo dei fagioli e metterli da parte, togliere la foglia di alloro , la parte dura dei rametti di rosmarino e frullare il tutto. Nel frattempo tagliare finemente l’aglio, il resto delle cipolle e lasciarli cuocere qualche minuto in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere le carote tagliate a pezzettini, le coste di sedano, il cavolo nero e la verza, tutto tagliato finemente e aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare bene e aggiungere anche il brodo con i fagioli frullati, aggiustare di sale, aggiungere il timo, le erbette di montagna, l’erba cipollina sminuzzata e lasciar cuocere per almeno una mezz’ora/ quaranta minuti. A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e aggiungere i fagioli interi precedentemente messi da parte. Nel frattempo tostare le fette di pane e strusciarle leggermente con uno spicchio d’aglio. Trascorsi dieci minuti spegnere la zuppa servire: adagiare una fetta di pane agliato e abbrustolito per piatto, versare la zuppa e finire con un giro generoso di olio buono e novo!

Buon appetito ;)

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